Summer salad with bacon-wrapped feta cheese bites

German recipe below

Salads often have a bad reputation. Too often, we use them as a bland, healthy replacement for what we’d actually would like to eat. This summer salad features crunchy, hearty and sweet flavors – making it an anything-but-boring options for lunch or dinner. And everything is better with bacon, right? This recipe makes two generous servings.

What you will need
– 1 large head of romaine salad
– 50 grams (1/4 cup) of brown lentils
– 100 grams (3,5 ounces) of feta cheese (sheep or goat)
– 6 bacon strips
– 6 dates
– 4 -6 small, red radishes
– one large handful of seedless grapes
– a handful of walnuts or other nuts
for the dressing:
– 4 tablespoons olive oil
– 2 tablespoons white wine vinegar
– 1 teaspoon of dried salad herbs (for example herbs de provence)
– 1 teaspoon of sugar
– 1 teaspoon mustard
– salt and pepper to taste

1. Bring about 1 liter of water to a boil in a small pot, add a teaspoon of salt and the lentils. Cook them according to the directions on the package or for about 20 minutes.

2. Roughly chop the walnuts and roast them in a non-stick pan without any fat for 4-5 minutes.

3. Wash your lettuce, radishes and grapes. Cut the lettuce into fine shreds, half the grapes and finely slice the radishes. Cut the dates into small pieces.

4. Remove the walnuts from the stove and set them aside. Clean out the pan with a paper towel, you can use it for the goat cheese bites as well.

5. Make the dressing by whisking together olive oil, vinegar, mustard, sugar and the herbs. Season with salt and pepper. Add more sugar if you prefer a sweeter dressing.

6. Cut the feta cheese into six rectangular pieces that are about as wide as your bacon strips. Wrap each into a piece of bacon and grill them in your non-stick pan on medium to high heat. Turn them over after a couple of minutes to get two crispy sides. Remove them from the heat and let them cool for a bit. Try your lentils to see if they are cooked through and “al dente”. Strain them into a small sieve.

7. Mix all salad ingredients except for the cheese bites well, then add them carefully. Turn them over as little possible, as they might be prone to falling apart. Enjoy!

 

Das braucht ihr für den Salat
– 1 großer Kopf Römersalat
– 50 Gramm braune Pardina-Linsen
– 100 Gramm Feta (Schaf oder Ziege)
– 6 Baconstreifen
– 6 Datteln
– 4 -6 Radieschen
– eine große Handvoll kernloser Trauben
– eine Handvoll Walnüsse oder andere Nüsse
 für die Vinaigrette:
– 4 Esslöffel Olivenöl
– 2 Esslöffel Weißweinessig
– 1 Teelöffel getrocknete Salatkräuter (z.B. Kräuter der Provence)
– 1 Teelöffel Zucker
– 1 Teelöffel Senf
– Salz und Pfeffer zum Abschmecken

1. Bringt etwa 1 Liter Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen, gebt einen Teelöffel Salz und die Linsen hin. Kocht die Linsen nach Packungsanweisung oder ca. 20 Minuten.

2. Hackt die Walnüsse grob und röstet sie in einer beschichteten Pfanne ohne Fett 4-5 Minuten.

3. Wascht Salat, Radieschen und Trauben. Schneidet den Salat in feine Streifen, halbiert die Trauben und schneidet die Radieschen in feine Scheiben. Schneidet außerdem die Datteln in kleine Stücke.

4. Nehmt die Walnüsse vom Herd und stellt sie beiseite. Wischt die Pfanne mit einem Küchentuch aus, ihr könnet sie auch für die Fetastücke verwenden.

5. Bereitet die Vinaigrette zu, indem ihr Olivenöl, Essig, Senf, Zucker und die Kräuter mit einem Rührbesen verquirlt. Schmeckt sie mit Salz und Pfeffer ab und gebt noch etwas Zucker hinzu, wenn sie zu sauer für euch ist.

6. Schneidet den Feta in sechs rechteckige Stücke, die etwa so breit sind wie die Baonstreifen. Wickelt jedes Stück in ein Stück Bacon und bratet sie in der beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze an. Wendet sie nach ein paar Minuten, um zwei knusprige Seiten zu erhalten. Nehmt die Pfanne vom Herd und lasst den Käse ein paar MInuten abkühlen. Schaut nach euren Linsen. Wenn sie durchgekocht, aber noch “al dente” sind, gießt sie ab.

7. Mischt alle Salatzutaten bis auf die mit Bacon umwickelten Fetastücke gut durch und gebt diese am Ende dazu. Mischt sie am besten nicht unter, da sie leicht auseinander fallen könnten. Guten Appetit!

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: