Gnocchi with crunchy sundried tomato peanut pesto

German recipe below

This is another great recipe I discovered via the Kptn Cook app recently. The original is from German food blogger Malte’s Kitchen. I rarely ever eat gnocchi, because they are usually too soft and bland for me. This recipe is very different from what you typically get at restaurants: The gnocchi get crispy by frying them in a pan, and the pesto adds additional crunch. The original uses cashews, but I happened to have peanuts in the house. I am sure that a lot of other nuts would work as well. Instead of just dried tomatoes, I also threw in some roasted red peppers, which are of course also optional. This recipe makes about three portions, depending on how hungry you are.

What you will need:
– 400 grams (14 ounces) of store-bought gnocchi
– 25-40 grams ( 1/4 to 1/3 of a cup) of dried tomatoes, packed in oil (use 40 grams if you don’t have any roasted peppers)
– optional: 15 (1/4 cup) grams of roasted red peppers, packed in oil
– 20 grams (1/4 cup) freshly grated parmigiano or any other hard cheese
– 30 grams (1/6 cup) of unsalted nuts (peanuts, cashews…)
– 40 – 60 ml (1/4 – 1/2 cup) olive oil, depending on how oily the tomatoes are
– a handful of fresh basil
– 1 tablespoon butter
– 1 garlic clove
– 1/2 teaspoon chili flakes
– salt and pepper to taste

1. Finely chop the dried tomatoes and roasted red pepper, mince the garlic and add both to a food processor. Mix in the parmigiano, 40 ml of oil, nuts and a pinch of pepper. Grind on low for 1-2 minutes. If the pesto looks too dry or doesn’t mix well yet, you can add in more oil. Season to taste with salt and more pepper. The pesto will likely already be pretty salty from the tomatoes.

2. Cook the gnocchi according to the directions on the package, drain them carefully once they float on the top. I added a little salt to the cooking water so they wouldn’t be too bland.

3. Heat a large pan on medium heat and add the tablespoon of butter. If it starts to foam, you can carefully add the gnocchi. They will become firmer again as you fry them. This will take a couple of minutes – keep an eye on the gnocchi and flip them occasionally until they are golden brown. You can cut the basil leaves into fine strips while you wait.

4. Once the gnocchi are golden brown, you add the pesto spoon by spoon and mix well. For our dish, I didn’t need all the pesto and used the rest for a spread a couple days later. Once you have added the pesto, the gnocchi will become even crispier. Take them off the heat, add the basil and serve immediately.

Das braucht ihr für die Gnocci:
– 400 Gramm fertige Gnocchi
– 25-40 Gramm getrocknete Tomaten in Öl (40 Gramm, wenn ihr keine geröstete Paprika verwendet)
– optional: 15 Gramm geröstete Paprika in Öl
– 20 Gramm frisch geriebener Parmesan oder anderer Hartkäse
– 30 Gramm ungesalzene Nüsse (Erdnüsse, Cashewnüsse…)
– 40 – 60 ml Olivenöl, je nachdem, wieviel Öl die Tomaten und Paprika mitbringen
– 10 Gramm frisches Basilikum
– 1 Esslöffel Butter
– 1 Knoblauchzehe
– 1/2 Teelöffel Chili-Flocken
– Salz und Pfeffer zum Abschmecken

1. Hackt die getrockneten Tomaten, die Paprika und den Knoblauch klein und gebt alles in einen Mixer. Mischt den Parmesan, 40 ml Öl, Nüsse und eine Prise Pfeffer unter. Püriert alles auf niedriger Stufe für 1-2 Minuten. Wenn das Pesto noch eine trockene Paste ist, mischt mehr Öl unter. Schmeckt das Pesto mit Salz und mehr Pfeffer ab. Es ist wahrscheinlich durch die Tomaten schon relativ salzig.

2. Kocht die Gnocchi nach der Anleitung auf der Packung und gießt sie vorsichtig ab, sobald sie auf dem Wasser schwimmen. Ich habe etwas Salz in das Kochwasser getan, damit sie nicht zu fade sind.

3. Erhitzt eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und gebt die Butter hinzu. Wenn sie zu schäumen beginnt, können ihr vorsichtig die Gnocchi in die Pfanne schöpfen. Sie werden durch das Anbraten wieder fester. Das dauert ein paar Minuten – behaltet die Gnocchi im Auge und wendet sie ab und zu, bis sie goldbraun sind. Währenddessen könnt ihr die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.

4. Sobald die Gnocchi goldbraun sind, gebt ihr das Pesto löffelweise dazu und vermischt Gnocchi und Pesto. Ich habe nicht das ganze Pesto gebraucht, und den Rest dann ein paar Tage später als Brotaufstrich gegessen. Durch das Pesto werden die Gnocchi noch ein bisschen knuspriger. Nehmt sie vom Herd, streut das Basilikum darauf und serviert sie sofort.

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