Green risotto with oven-baked salmon

German recipe below

Salmon is my go-to ingredient if I want to make a fancier meal without going through a lot of preparation and cooking steps. I usually have a couple of fillets in my freezer and if I remember to defrost them on time, there really isn’t an easier protein to incorporate into slightly elevated dishes. Oven-baked salmon is particularly easy to make even if you don’t have a lot of experience with cooking fish. In this particular dish, the creaminess and white wine flavor of the risotto really compliments the salmon well.

What you will need:
– 2 salmon fillets
– 120 grams (2/3 cup) of risotto rice
– 40 grams (1,5 ounces) of fresh spinach
– 20 grams  (3/4 ounce) of fresh basil
– 1 shallot
–  a tablespoon of lemon juice or 1/4 of a fresh lemon
– 600 ml (20 ounces) of vegetable stock
– 100 ml  (1/2 cup) white wine
– herbs to coat the salmon ( I used a mix of coarse sea salt, mustard seeds, lemon peels, dried onion flakes, dill and parsley)

1. Preheat your oven to 180 degrees Celsius ( 356 degrees Fahrenheit), dry off the fish fillets and add them to a lightly buttered baking pan. Generously sprinkle your herb mixture on top. Once your oven is ready (likely after step 2), bake the salmon for about 15 minutes or until the edges start to brown. Take the salmon out of the oven and wrap it in aluminum foil until your risotto is done.

2. While you wait for the oven to be hot enough, you can get started with the risotto. Cut the shallot into very small pieces and sauté it on medium heat in a pot. Mince the garlic. Once the shallot turns translucent, add in the risotto rice and garlic. Sauté it for a minute or so, until it turns translucent as well. Deglaze the rice with your white wine and let it cook while stirring every now and then.

3. When the rice has absorbed most of the wine, add in a third of your stock and stir again. You will do this two more times, waiting each time until most of the liquid has been absorbed. Don’t forget to stir ever so often as this will make the risotto creamy without needing any cream or cheese.

4. Wash the spinach and basil and add both to a food processor with 1-2 tablespoons of olive oil and the lemon juice. Blitz everything well.

5. If the risotto has absorbed most of the last portion of vegetable stock, try it to see if the rice is cooked through. If that is the case, add in the spinach basil mixture. Take the pot off the heat and stir well. Season to taste with salt and pepper and serve the risotto along with the salmon fillets.

 

Das braucht ihr für das Risotto mit Lachs:
– 2 Lachsfilets
– 120 Gramm Risotto-Reis
– 40 Gramm frischer Spinat
– 20 Gramm frisches Basilikum
– 1 Schalotte
– Zitronensaft oder 1/4 Zitrone
– 600 ml Gemüsebrühe
– 100 ml Weißwein
– Kräuter für die Lachskruste (ich verwende eine Mischung aus grobem Meersalz, Senfkörnern, Zitronenschalen, getrockneten Zwiebelflocken, Dill und Petersilie)

1. Heizt den Backofen auf 200 Grad vor, tupft die Fischfilets trocknen und gebt sie in eine leicht gebutterte Backform. Verteilt die Kräutermischung großzügig darüber. Wenn der Ofen heiß ist (wahrscheinlich nach Schritt 2), backt den Lachs etwa 15 Minuten oder bis die Ränder braun werden. Nehmt den Lachs aus dem Ofen und wickelt ihn in Alufolie, bis euer Risotto gar ist.

2. Während ihr darauf wartet, dass der Ofen vorheizt ist, könnt ihr mit der Zubereitung des Risottos beginnen. Schneidet dafür die Schalotte in sehr kleine Stücke und schwitzt sie bei mittlerer Hitze in einem Topf an. Hackt den Knoblauch klein. Sobald die Schalotte durchsichtig wird, könnt ihr den Risottoreis und den Knoblauch dazugeben. Lasst beides etwa eine Minute lang anschwitzen, bis der Reis ebenfalls leicht durchsichtig wird. Löscht den Reis mit dem Weißwein ab und lasst ihn unter gelegentlichem Rühren kochen.

3. Wenn der Reis den größten Teil des Weins absorbiert hat, fügt ihr ein Drittel der Brühe hinzu und rührt erneut um. Das werdet ihr noch zweimal tun und jedes Mal warten, bis der grösste Teil der Flüssigkeit aufgesogen ist. Vergesst nicht, ab und zu umzurühren, damit das Risotto durch die Stärke des Reises cremig wird, ohne dass ihr Sahne oder Käse benötigt.

4. Wascht den Spinat und das Basilikum und püriert beides mit 1-2 Esslöffeln Olivenöl und dem Zitronensaft.

5. Wenn das Risotto den größten Teil der letzten Portion Gemüsebrühe aufgenommen hat, schaut ob der Reis durchgekocht, aber innen noch leicht fest ist. Gebt die Spinat-Basilikum-Mischung dazu. Nehmt den Topf vom Herd und rührt alles noch einmal gut um. Schmeckt das Risotto mit Salz und Pfeffer ab und serviert es zusammen mit den Lachsfilets.

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