Creamy Cold Cucumber Soup

This is one of the recipes that I resort to on a hot day when I don’t feel like eating yet another salad. Greek yogurt, dill and garlic add a rich, creamy flavor to this very simple cold soup. You can easily make it in a couple of minutes in a blender. It isn’t super-filling, so I like to eat it with some pita or sourdough bread. This recipe makes two portions. What’s your favorite quick summer dish?

German recipe below

What you will need:
– 2 medium-sized cucumbers
– 300 grams (10 ounces) of Greek yogurt
– 2 small garlic cloves
– 2 tablespoons of fresh or frozen dill
– 1 tablespoon of lemon juice
– salt and pepper to taste

1. Wash and roughly chop your cucumbers, chop the garlic as well. Add cucumbers, garlic, lemon juice and joghurt to a blender. Blitz it until get a creamy liquid with a couple of cucumber pieces, then add the dill and blend it for another two minutes or so. I like a couple of larger cucumber pieces in the final dish, but the texture is up to you.

2. If the soup is quite foamy on top, let it rest for 3 minutes or so, then season it with salt and pepper and enjoy it with your favorite bread.

 

Das braucht ihr für die kalte Gurkensuppe:
– 2 mittelgroße Gurken
– 300 Gramm griechischen Joghurt
– 2 kleine Knoblauchzehen
– 2 Teelöffel frischer oder gefrorener Dill
– 1 Esslöffel Zitronensaft
– Salz und Pfeffer zum Abschmecken

1. Wascht die Gurken und schneidet sie in große Stücke. Auch den Knoblauch hackt ihr in größere Stücke. Gebt Gurken, Knoblauch, Zitronensaft und Joghurt in einen Mixer geben. Püriert sie, bis ihr eine cremige Flüssigkeit mit ein paar Gurkenstücken habt. Gebt den Dill dazu und püriert das Ganze nochmal ein bis zwei Minuten. Ich mag ein paar größere Gurkenstücke in der fertigen Kaltschale, aber vielleicht bevorzugt ihr eine cremigere Textur.

2. Wenn die Suppe ziemlich schaumig ist, lasst sie etwa 3 Minuten lang ruhen, schmeckt sie dann mit Salz und Pfeffer ab und genießt sie mit eurem Lieblingsbrot.

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