With fall quickly approaching, we’re enjoying the last wave of summer dishes – and panzanella salads are a great example for that. This one combines the flavors of fully ripened tomatoes with fresh cucumbers, mozzarella, balsamic vinegar, basil, garlic and crispy bread bites roasted in olive oil – an Italian dream come true. You can use any (older) white bread you have at home for this salad. Traditionally, panzanella doesn’t feature any vinegar, but I think it does kick up the dish a notch. This recipe makes two large portions.
German recipe below
What you need:
– about 400 grams (14 ounces) of small, red tomatoes
– half a cucumber
– 1/4 red onion
– one ball of mozzarella
– 3 slices of white bread or 1/3 of a ciabatta
– 4 tablespoons of olive oil
– 2/3 tablespoon of balsamic vinegar
– 1/2 tablespoon of sugar
– a dash of lemon juice
– 1 garlic clove
– a handful of basil leaves
– salt, pepper, and sugar to season
1. Finely mince the garlic for the dressing. Add it to your salad bowl along with 2 tablespoons of olive oil, the balsamic vinegar, lemon juice, 1/4 teaspoon of salt and the sugar. Stir everything quickly with a fork or whisk so that the liquids start to emulsify and get creamy. Season with more salt and pepper to taste. If you don’t like sour dressing, you may also want to add a little more sugar.
2. Cut the bread into cubes and heat up a pan with 2 tablespoon of olive oil on medium heat. Add the bread once the pan is hot and roast them for about 5 minutes. Turn them over every now and then so that every side has a chance to brown.
3. Wash the tomatoes and cucumber and cut both into medium sized pieces. Cut the mozzarella into slightly smaller pieces and both the onion and the basil leaves into fine strips. Add everything to the salad bowl.
4. Once your bread has turned an even light brown, take the pan off the heat and add the cubes to your salad. Mix everything well and serve immediately so that the bread is still warm.
Das braucht ihr für den Panzanella-Salad
– etwa 400 Gramm kleine, rote Tomaten
– eine halbe Gurke
– 1/4 rote Zwiebel
– eine Kugel Mozarella
– 3 Scheiben Toastbrot oder 1/3 Ciabatta
– 4 Esslöffel Olivenöl
– einen knappen Esslöffel Balsamico-Essig
– 1/2 Esslöffel Zucker
– einen Spritzer Zitronensaft
– 1 Knoblauchzehe
– eine Handvoll Basilikumblätter
– Salz, Pfeffer und Zucker zum Abschmecken
1. Hackt den Knoblauch möglichst fein für das Dressing. Gebt ihn mit 2 Esslöffeln Olivenöl, dem Balsamico-Essig, dem Zitronensaft, 1/2 Teelöffel Salz und dem Zucker in eure Salatschüssel. Rührt alles schnell mit einer Gabel oder einem Schneebesen um, damit die Flüssigkeiten zu emulgieren beginnen und die Soße leicht cremig wird. Schmeckt sie mit Salz und Pfeffer ab. Wenn ihr ein Tomatenwürzsalat habt, könnt ihr auch das nutzen. Wenn ihr keine Essigsäure mögt, könnt ihr auch etwas mehr Zucker hinzufügen.
2. Schneidet das Brot in Würfel und erhitzet eine Pfanne mit 2 Esslöffeln Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gebt das Brot hinzu, sobald die Pfanne heiß ist, und röstet es etwa 5 Minuten lang. Wendet es ab und zu, damit jede Seite eine Chance hat, braun zu werden.
3. Wascht die Tomaten und die Gurke waschen und schneidet beides in mittelgroße Stücke. Schneidet den Mozzarella in etwas kleinere Stücke und sowohl die Zwiebel- als auch die Basilikumblätter in feine Streifen. Gebt alles in die Salatschüssel.
4. Wenn das Brot gleichmäßig hellbraun geworden ist, nehmt die Pfanne vom Herd und gebt die Würfel auf den Salat. Mischt alles gut durch und serviert den Salat sofort, damit das Brot noch warm ist.
My (not so) glamorous kitchen 