Black Bean Mango Bowl

I think combining sweet and hearty flavors is always a good idea. Do you need proof? Then try this recipe for a black bean mango bowl that combines a Mexican-flavored black bean and pepper stew with fresh mango cubes and rice. This is a great dish for hot days, but also works well during fall – as long as you’re able to get a ripe mango. It makes about 2-3 portions.

German recipe below

 

What you will need:
– 1 ripe mango
– 100 grams (1/2) of dry rice
– 1 medium-sized pepper
– 1 can of black beans, drained
– 1/2 small red onion
– 1 garlic clove
– 1 tablespoon of tomato paste
– 1 teaspoon of ground paprika
– 1 teaspoon each of oregano, cumin and cilantro
– 1/2 tablespoon of lime juice
– 1/2 teaspoon of chili flakes
– 1 cup of vegetable broth
– salt and pepper to taste

1. In a small pot, bring water to a boil for the rice. Once the water is boiling, add a little bit of salt and cook the rice according to the instructions on the package. In the meantime, peel the mango and cut it into cubes, set them aside.

2. Wash and cut the pepper into small pieces, finely chop the onion and mince the garlic. Fry the onion in a deep pan until translucent, add in the pepper for about 2-3 minutes. Add the garlic, beans and tomato paste, mix well, and add about 1/4 teaspoon of salt. Then add the vegetable broth and spices and let everything cook on medium heat for at least 10 minutes or until most of the liquid has dissolved.

3. When your rice is cooked and your stew looks ready, it is time to assemble the dish. Taste the stew and add salt and pepper if necessary. Place a generous serving of rice in your bowls, the add the stew and about 1/3 of the mango cubes to each. You can also put a dollop of sour cream or some hot sauce on top if you like. Enjoy!

 

Das braucht ihr für die Black Bean Mango Bowl
– 1 reife Mango
– 100 Gramm Trockenreis
– 1 mittelgroße Paprika
– 1 Dose schwarze Bohnen, abgetropft
– 1/2 kleine rote Zwiebel
– 1 Knoblauchzehe
– 1 Esslöffel Tomatenmark
– 1 Teelöffel gemahlener Paprika
– je 1 Teelöffel Oregano, Kreuzkümmel und Koriander
– 1/2 Esslöffel Limetten- oder Zitronensaft
– 1/2 Teelöffel Chili-Flocken
– 200 ml Gemüsebrühe
– Salz und Pfeffer zum Abschmecken

1. Bringt in einem kleinen Topf Wasser für den Reis zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, gebt ihr etwas Salz hinein und kocht den Reis nach den Anweisungen auf der Verpackung. In der Zwischenzeit könnt ihr die Mango schälen, würfeln und beiseite stellen.

2. Wascht die Paprika und schneidet sie in kleine Stücke, hackt die Zwiebel möglichst fein und zerdrückt den Knoblauch. Dünstet die Zwiebel in einer tiefen Pfanne glasig, gebt die Paprika für ca. 2-3 Minuten dazu. Als nächstes mischt ihr den Knoblauch, die Bohnen und das Tomatenmark unter und gebt etwa 1/4 Teelöffel Salz dazu. Als letzter Schritt kommen die Gewürze und die Gemüsebrühe hinzu. Lasst alles bei mittlerer Hitze oder bis sich der größte Teil der Flüssigkeit aufgelöst hat, kochen (mindestens 10 Minuten).

3. Wenn der Reis gar ist und das Gemüse fertig aussieht, könnt ihr anrichten. Davor schmeckt ihr am besten noch einmal die Bohnen mit Salz und Pfeffer ab. Gebt eine großzügige Portion Reis in jede Schüssel, verteilt darauf die Bohnen und etwa 1/3 der Mangowürfel. Wenn ihr möchtet, könnt ihr noch einen Löffel Sour Cream oder Hot Sauce daraufgeben. Guten Appetit!

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