Puttanesca sauce is a flavorful alternative to meat-based sauces. It is only slightly more complex to make than a simple marinara but packs a punch of briny, salty flavors thanks to dark kalamata olives and capers. Original recipes typically feature sardines, but I just skip them for an easy vegetarian version. If you’re buying dark olives, check the ingredients: A lot of black olives are actually green olives that have been merely dyed black – and the color adds a bitter taste to them. This recipe makes 3-4 portions, depending on how hungry you are.
German recipe below
What you will need:
– 300 grams of dried spaghetti
– 400 grams of pureed tomatoes
– 1 tablespoon of tomato paste
– 1/2 small red onion
– 1 large garlic clove
– a large handful of kalamata olives (about 10-15 olives)
– two teaspoons of pickled capers
– 1/3 cup of freshly grated parmigiano or any other hard cheese
– 1 tablespoon of dried oregano
– 1 tablespoon of dried majoram
– 1 tablespoon of dried thyme
– 1 teaspoon of chili flakes
– 1/2 teaspoon of paprika powder
– 1/4 teaspoon of sugar
-1/4 teaspoon of salt + salt and pepper to taste
1. Heat up about three liters of water in a large pot for the spaghetti. While it is heating up, chop up the onion and mince the garlic. Halve the olives and roughly chop them. Rinse the capers under cold water and finely chop them.
2. Fry the onion in a deep pan until translucent, than add in the minced garlic for another minute or so, until fragant. Add in the pureed tomatoes, tomato paste, olives and capers. Cover the pan with a lid, turn down the heat a little and wait until the sauce starts to bubble.
3. If the pasta water is boiling by now, turn down the heat, add three teaspoons of salt and the dried spaghetti. Stir it every now and then until the pasta is cooked.
4. Remove the lid from your sauce pan and add all the spices including the 1/4 teaspoon of salt. Let it simmer for at least five minutes before you taste it. In the meantime, you can grate your parmigiano. If your sauce is still mild when you try it, you can carefully add more salt, pepper and chili flakes.
5. Drain the spaghetti, put a generous amount of sauce and parmigiano on top and serve immediately.
Das braucht ihr für die Spaghetti Puttanesca:
– 300 Gramm Spaghetti
– 400 Gramm passierte Tomaten
– 1 Esslöffel Tomatenmark
– 1/2 kleine rote Zwiebel
– 1 große Knoblauchzehe
– 1 große Handvoll (ungefähr 10-15) Oliven
– 2 Teelöffel Kapern
– 2 Handvoll frisch geriebenen Parmesan oder anderen Hartkäse
– 1 Esslöffel getrockneter Oregano
– 1 Esslöffel getrockneter Majoran
– 1 Esslöffel getrockneter Thymian
– 1 Teelöffel Chili-Flocken
– 1/2 Teelöffel Paprikapulver
– 1/4 Teelöffel Zucker
-3 1/4 Teelöffel Salz + Salz und Pfeffer zum Abschmecken
1. Setzt für die Nudeln etwa drei Liter Kochwasser in einem großen Topf auf. Während ihr darauf wartet, dass das Wasser kocht, könnt ihr die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken. Halbiert die Oliven und hackt sie grob. Spült die Kapern kurz unter kaltem Wasser ab und schneidet sie möglichst fein.
2. Bratet die Zwiebel in einer tiefen Pfanne an, bis sie glasig ist, und gebt dann den Knoblauch für eine weitere Minute hinzu. Anschließend gebt ihr die passierten Tomaten, das Tomatenmark, die Oliven und die Kapern dazu. Deckt die Pfanne mit einem Deckel ab, dreht die Hitze etwas runter, und lasst die Sauce köcheln.
3. Wenn das Nudelwasser jetzt kocht, dreht ihr die Hitze auch hier runter, und gebt drei Teelöffel Salz und die Spaghetti ins Wasser. Rührt die Spaghetti alle paar Minuten um, bis sie gar sind.
4. Nehmt den Deckel von der Pfanne mit der Sauce und rührt alle Gewürze sowie den 1/4 Teelöffel Salz unter. Lasst die Sauce mindestens fünf Minuten köcheln, bevor ihr sie abschmeckt. In der Zwischenzeit könnt ihr den Parmesan reiben. Wenn die Sauce beim Probieren noch sehr mild ist, könnt ihr mit Salz, Pfeffer und Chili nachwürzen.
5. Gießt die Spaghetti ab, verteilt eine ordentliche Portion Sauce und Parmesan darauf und serviert sie sofort.
My (not so) glamorous kitchen 