I am usually a big fan of meals that take thirty minutes or less to make. I am however willing to spend more time for anything stew- or soup-like – especially if cooking it for longer means creamier textures and more intense flavors. And dishes that taste even better when you reheat them the next day? I am sold. This chickpea and halloumi curry is largely inspired by Tricky Tine’s gorgeous recipe, I have altered the spices based on what I always have in my kitchen cabinets. Served with rice, it makes about 6 delicious portions.
German recipe below
What you will need
– 300 grams (1 1/2 cups) of basmati rice
– 1 large can of chickpeas (800 grams or 28 ounces)
– 2 cans of chunky tomatoes (400 grams or 14 ounces each)
– 1 can of coconut milk (400 ml or 14 ounces)
– 250 grams (9 ounces) of halloumi cheese
– 2 shallots or one red onion
– 2 garlic cloves
– 1 thumb-sized piece of fresh ginger
– 2 tablespoons of tomato paste
– 1 tablespoon of curcuma
– 1 tablespoon of Garam Masala
– 1 teaspoon of chili flakes
– 1 teaspoon of ground cumin
– 1 teaspoon of ground coriander
– 1 tablespoon of lemon juice or vinegar
– oil to fry your ingredients
– salt and pepper to taste
1. Finely chop your onion or shallots, peel and mince both the garlic and the ginger. Heat up about two tablespoons of oil in a large pot, then sauté the onion pieces on medium heat until translucent. Add the garlic and ginger, mix it in and continue sautéing until they’re fragrant (1-2 minutes). Add the spices and tomato paste for another minute or two.
2. Pour in the coconut milk and turn up the heat until it starts to boil. Drain the chickpeas and add them along with the chunky tomatoes and about 1 teaspoon of salt. Let your curry simmer for thirty minutes or until it starts to thicken.
3. Bring some water to a boil in another pot and cook your rice according to the instructions on the package.
4. Cut your halloumi cheese into small pieces. When your curry has been simmering for about 20 minutes, fry them in a shallow pan on medium heat. If you’re planning on eating leftovers in the next days, I would recommend frying the cheese on the respective day as it doesn’t taste as good after reheating. Keep the cheese on very low heat until everything else is ready.
5. When your curry has a nice and creamy texture, add the lemon juice and season it with more salt and a generous amount of pepper. Serve it alongside the rice and halloumi bites.
Das braucht ihr für das Curry
– 300 g Basmati-Reis
– 1 große Dose Kichererbsen (800 g)
– 2 Dosen stückige Tomaten (je 400 g)
– 1 Dose Kokosnussmilch (400 ml)
– 250 Gramm Halloumi-Käse
– 2 Schalotten oder eine rote Zwiebel
– 2 Knoblauchzehen
– 1 daumengroßes Stück frischen Ingwer
– 2 Esslöffel Tomatenmark
– 1 Esslöffel Kurkuma
– 1 Esslöffel Garam Masala
– 1 Teelöffel Chiliflocken
– 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
– 1 Teelöffel gemahlener Koriander
– 1 Esslöffel Zitronensaft oder Essig
– Öl zum Braten
– Salz und Pfeffer zum Abschmecken
1. Schneidet die Zwiebel oder Schalotten in feine Würfel, schält und hackt den Knoblauch und den Ingwer. Erhitzt etwa zwei Esslöffel Öl in einem großen Topf und bratet die Zwiebelstücke bei mittlerer Hitze glasig an. Gebt den Knoblauch und Ingwer dazu, rührt sie unter und bratet alles weiter an, bis Knoblauch und Ingwer zu duften beginnen (1-2 Minuten). Gebt die weiteren Gewürze und das Tomatenmark für 1-2 weitere Minuten hinzu.
2. Löscht die Mischung mit der Kokosmilch ab und dreht die Hitze hoch, bis sie zu köcheln beginnt. Gießt die Kichererbsen ab und gebt sie mit den stückigen Tomaten und etwa 1 Teelöffel Salz hinzu. Dreht die Hitze runter und lasst das Curry dreißig Minuten oder bis es anfängt einzudicken köcheln.
3. Bringt in einem anderen Topf Wasser zum Kochen und kocht den Reis nach den Packungsanweisungen.
4. Schneidet den Halloumi-Käse in kleine Stücke. Wenn das Curry etwa 20 Minuten geköchelt hat, könnt ihr ihn in einer flachen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten. Wenn ihr das Curry über mehrere Tage hinweg essen wollt, würde ich empfehlen, den Käse jeweils frisch anzubraten, da er aufgewärmt nicht ganz so gut schmeckt. Haltet ihn auf niedriger Hitze warm, bis alles andere soweit ist.
5. Wenn das Curry eine schöne, cremige Konsistenz hat, gebt den Zitronensaft hinzu und schmeckt es mit mehr Salz und einer großzügigen Portion Pfeffer ab. Serviert es zusammen mit dem Reis und den Halloumi-Stücken.
My (not so) glamorous kitchen 