Classic German Potato Salad

It’s been quite a while since my last recipe posting. I’ve pretty much spent the last year caught up in the whirlwind that comes with having a baby. I probably won’t return to posting regularly anytime soon, but every now and then I am going to share a recipe that is special to me. If possible, I will also include ways to make the dishes toddler-friendly.

First up is a classic recipe for a Southern-German potato salad featuring a vinegar-based dressing. This recipe makes about 4 portions or in our household: enough for two adults, one toddler and some leftovers. For a toddler-friendly version, don’t add salt until the very end; take out the kid portion and add salt to the rest of the salad.

German recipe below

What you will need:
– 800 – 1000 grams (about 2 pounds) of large, waxy potatoes
– 1/2 large red onion
– 1 tablespoon of mustard
– 3 tablespoons of white vinegar
– 6 tablespoons of canola oil
– 200 ml (1 cup) vegetable broth
– salt and pepper to taste

1. Bring a large pot of water to a boil, add your potatoes and let them cook until they’re still firm but fully cooked through (about 30 – 45 minutes). Finely chop your onion, add it into a salad bowl alongside the vinegar, oil and mustard. Mix well until the dressing has a homogeneous texture. Prepare a large bowl with cold water.

2. Once your potatoes are cooked through, place them directly into the cold water. The change in temperature will loosen the skins, which makes it easier to peel them. Let your potatoes cool down for about 2-3 minutes, then peel them with a small knife and cut them into about 0,5 centimeter thick slices. Heat up your vegetable stock, or mix granulated stock with hot water.

3. Add your potato slices to your salad bowl, and spoon some vegetable stock over them. Mix everything well, add some salt and pepper, and let the potato salad sit for a couple of minutes. Check if there is still some liquid left at the bottom of the bowl. If that isn’t the case, add some more broth. Repeat the process until the potato salad has your desired consistency. Season to taste with salt and pepper and let it sit for 15-30 minutes before serving.

Das braucht ihr für den Kartoffelsalat:
– 800 – 1000 Gramm große, festkochende Kartoffeln
– 1/2 große rote Zwiebel
– 1 Esslöffel Senf
– 3 Esslöffel weißer Essig
– 6 Esslöffel Rapsöl
– 200 ml Gemüsebrühe
– Salz und Pfeffer zum Abschmecken

1. Bringt Wasser in einen großen Topf zum Kochen, gebt die Kartoffeln hinein und lasst sie kochen, bis sie noch bissfest, aber durchgegart sind (etwa 30 bis 45 Minuten). Hackt die Zwiebel fein und gebt sie zusammen mit dem Essig, dem Öl und dem Senf in eine Salatschüssel. Durchmischt alles gut bis das Dressing eine einheitliche Konsistenz hat. Bereitet eine große Schüssel mit kaltem Wasser vor.

2. Legt die Kartoffeln sobald sie durchgekocht sind direkt in das kalte Wasser. Durch den Temperaturschock löst sich die Schale und die Kartoffeln lassen sich leichter schälen. Lasst die Kartoffeln etwa 2-3 Minuten abkühlen, schält sie dann mit einem kleinen Messer und schneidet sie in etwa 0,5 Zentimeter dicke Scheiben. Erhitzt eure Gemüsebrühe kurz, oder löst gekörnte Brühe in heißem Wasser auf.

3. Gebt die Kartoffelscheiben in eure Salatschüssel und gießen löffelweise etwas Gemüsebrühe darüber. Mischt alles gut durch, salzt und pfeffert den Kartoffelsalat und lasst ihn ein paar Minuten durchziehen. Schaut, ob am Boden der Schüssel noch etwas Flüssigkeit vorhanden ist. Wenn das nicht der Fall ist, gebt etwas mehr Brühe hinzu. Wiederholt den Vorgang, bis der Kartoffelsalat die gewünschte Konsistenz hat. Schmeckt ihn mit Salz und Pfeffer ab und lasst ihn vor dem Servieren noch 15-30 Minuten durchziehen.


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