Summery Pasta Salad with Tomato Vinaigrette

German recipe below

For the longest time, I wasn’t a fan of pasta salads. What you got at barbecues was often heavy with mayonnaise and featured one of my most disliked vegetable: peas. However, Jamie Oliver and the like have brought a fresh breeze into the German pasta salad scene and today, you will find a lot of lighter, vinaigrette based version featuring fresh vegetables. The following recipe has become one of my favorites over the last years. It is highly customizable: Asides from the vinaigrette, the only ingredients you shouldn’t omit are a healthy dose of parmigiano and sun-dried tomatoes. Feel free to use any kind of additional veggies or protein you have at home for the salad – it is sure to taste delicious. Just no peas, please.

What you will need for about four servings:
– 250 grams (9 ounces) of pasta (penne or any other small shape)
– 1 zucchini
– 200 grams (7 ounces) chicken breast
– about 10 sun-dried tomatoes
– 50 grams (1 3/4 ounces) parmigiano
– 1/2 red onion
– 1/2 teaspoon of paprika powder
– one large tomato
– 3 tablespoons olive oil
– 1-2 tablespoons white vinegar
– 1 garlic clove
– fresh or dried rosemary
– salt and pepper to taste
– optional: 1-2 teaspoons of sugar

1. Cook your pasta according to the directions on the packaging. Strain it once ready and let it cool.

2. Cut you zucchini into medium thick slices, spread them out, salt them and let them rest. Cut the chicken into small strips and sear it in a pan with salt, pepper and the paprika powder. Turn down the heat and cook it on medium heat. Once it is done, take it out of the pan.

3. Pat dry the zucchini and add it to the pan. If necessary, add some more oil. Sauté the zucchini on medium heat, add some pepper if you like. Take it off the heat once it has browned and let it rest as well.

4. Now it’s time to make the vinaigrette: Cut the tomato into larger pieces and add it to a blender along with the olive oil, vinegar, rosemary and roughly chopped garlic clove. Blend everything well and season to taste with salt and pepper. If your tomato wasn’t super ripe yet, you may also want to add some sugar.

5. Cut the sundried tomatoes and onion into fine strips and roughly grate the parmigiano. Assemble everything by adding the pasta, then all the other dry ingredients, then the vinaigrette to a large bowl. Mix well, taste the salad and add some salt and pepper, if necessary. Serve immediately.

 

Für 4 Portionen Nudelsalat braucht ihr:
– 250 Gramm kleine Nudeln (Penne, Muscheln oder Ähnliches)
– 1 Zucchini
– 200 Gramm Hähnchenbrust
– etwa 10 getrocknete Tomaten
– 50 Gramm Parmesan
– 1/2 rote Zwiebel
– 1/2 Teelöffel Paprikapulver
– eine große Tomate
– 3 Esslöffel Olivenöl
– 1-2 Esslöffel hellen Essig
– 1 Knoblauchzehe
– frischen oder getrockneten Rosmarin
– Salz und Pfeffer zum Abschmecken
– optional: 1-2 Teelöffel Zucker

1. Kocht die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Gießt sie ab und lasst sie abkühlen.

2. Schneidet die Zucchini in mitteldicke Scheiben, verteilt sie flach auf einem großen Teller oder Brett, salzt sie und lasst sie ruhen. Schneidet das Hähnchen in schmale Streifen und bratet es in einer Pfanne mit Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver an. Dreht die Hitze runter, gart es fertig und nehmt es aus der Pfanne.

3. Tupft die Zucchini trocken und gebt sie in die Pfanne. Gebt falls nötig noch etwas Öl dazu. Bratet die Zucchini auf mittlerer Hitze an. Nehmt sie vom Herd, sobald sie braun werden und lasst sie ebenfalls abkühlen.

4. Jetzt ist es Zeit für die Vinaigrette: Schneidet die Tomate in größere Stücke und gebt sie zusammen mit dem Olivenöl, dem Essig, dem Rosmarin und der grob gehackten Knoblauchzehe in einen Mixer. Püriert alles gut und schmeckt die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer ab. Falls die Tomate nicht besonders reif oder aromatisch war, könnt ihr auch noch etwas Zucker dazugeben.

5. Schneidet die getrockneten Tomaten und die Zwiebel in feine Streifen und raspelt den Parmesan grob. Führt alle Zutaten zusammen, indem ihr die Nudeln, dann alle anderen trockenen Zutaten, dann die Vinaigrette in eine große Schüssel gebt. Mischt den Salat gut, probiert ihn und gebt gegebenenfalls noch Salz und Pfeffer dazu. Ihr könnt ihn sofort servieren.

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